[轉載] 味覺生活﹕貓屎咖啡降價下凡 $180回甘數小時

【明報專訊】剎那激情和細水長流,素來各有支持者,而在口味上追求後者的人,很容易戀上貓屎咖啡的悠長韻味,數小時過後,嚥下口水,還能感受到淡淡回甘,還可能附加徹夜失眠的刺激。

即使最近精品咖啡店如雨後春筍,但貓屎咖啡這咖啡界貴族,一直離不開高級酒店的餐牌,由數年前每杯索價數百元,降價至現時二百多元,對於不少人,仍是個望而不可及的神話價格。幸好人稱「咖啡黃」的榮陽咖啡董事總經理黃冠樺,遇上私房菜Safety Stop老闆Folk Mak,前者與印尼咖啡生產商關係良好,可調低價格;後者對生活品味有要求,可在本港提供良好餐飲環境,二人合力將貓屎咖啡那神話般價格落入凡間。

記﹕記者 黃﹕黃冠樺

野生麝香貓 水準有保證

記﹕為何麝香貓咖啡,會被稱為貓屎咖啡?有沒有級數之分?

黃﹕麝香貓咖啡(Kopi Luwak)產自印尼,Kopi意指咖啡,Luwak意指當地一種麝香貓,專挑優質的咖啡果實食用,果實內堅實的咖啡豆無法消化,會原粒排出,故又稱貓屎咖啡。消化過程中,咖啡豆內的蛋白質 會被分解,咖啡苦澀大大降低,並帶麝香油獨特香味。麝香貓咖啡有野生和養殖兩種,野生麝香貓只挑成熟高質咖啡豆食用,水準有保證。至於養殖麝香貓,會將麝香貓養在籠內,餵食咖啡豆及水果,出品參差,價錢較低。據知大部分麝香貓咖啡都有印尼政府派發的評分證書,若有疑問可請餐廳出示。

人手清洗 200℃炒豆

記﹕貓屎咖啡會否存在衛生問題?

黃﹕咖啡豆由麝香貓排出後,必經人手處理清洗,再高溫烘炒,像我們供應的貓屎咖啡,就在本地以攝氏二百多度炒豆,什麼毒都死!

記﹕為何選擇於Safety Stop售賣野生貓屎咖啡?

黃﹕數年前本地有由貓屎咖啡粉壓成的包裝咖啡餅,但擔心只是噱頭而卻步。去年經印尼政府批准,成為唯一原粒野生貓屎咖啡的入口商,可以自行處理整個生產過程,才放心推出,但希望能同時推廣咖啡文化,有次跟私房菜Safety Stop老闆Folk Mak談起,就合力試推冲泡貓屎咖啡的方法。我跟他相識超過十年,他最初是做機械生產,後來去鑽研炒咖啡機器,與他的經營理念不謀而合。

記﹕以虹吸式及espresso方式冲泡出來的貓屎咖啡,有何不同?

黃﹕Folk Mak會於客人席前以虹吸壺蒸煮貓屎咖啡,其間與客人交流,貓屎咖啡煮約45秒風味最佳,建議客人先聞香,不加糖奶直接飲用,飲用後可輕聞杯內陣陣如香水般的清香。至於咖啡味道,則留待客人自己品評,有人說有朱古力味,也有說帶焦糖味,上星期有客人飲用後先是感到不外如是,但隨即感受到咖啡的甘香散到兩腮,笑說要將說話收回。至於口味偏濃的人,可試espresso。每個客人飲用後,都獲頒一張證書。

嘗咖啡前一小時勿進食

記﹕品嘗貓屎咖啡,有何注意地方?

黃﹕飲用前一小時內不要進食,尤其是酸和辣的食物。我們嘗試將貓屎咖啡與食品做配對,但一直未能為這種獨特香味找到合適搭配的食物。

記﹕貓屎咖啡價格為何如此高?

黃﹕每年的野生貓屎咖啡產量不多於2000公斤,加上近年野生麝香貓被大量捕捉,令產量減少,求過於供自然矜貴。今年上海 世博印尼館有售野生貓屎咖啡,據大會公布,今年只有500公斤收成。隨著野生貓屎咖啡打入內地這龐大的市場,加上近日印尼火山爆發可能影響產量,相信價錢會進一步推高。

Safety Stop
地址﹕上環永樂街1至3號世瑛大廈2樓201室
(港鐵上環站E2出口步行約3分鐘)
電話﹕2542 4268
營業時間﹕上午10:00至晚上6:00

 

http://hk.news.yahoo.com/article/100902/4/k0pp.html (原文已失效)

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