[轉載] 咖啡現沖現喝 品嘗原始酸、苦、香

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【聯合報╱記者劉愛生/中壢報導】

不同產地的咖啡豆,因氣候、環境和土壤而改變,烘焙後也會帶來不同口感的餘韻,若要品嘗出每種咖啡豆的原始美味,就要現沖現喝,「黑咖啡」不能添加任何糖份及奶精,才能品味到咖啡的原始美味。咖啡達人陳迪緯表示,他愛喝咖啡,10年前藉由朋友的引薦認識了精品咖啡,一頭鑽進咖啡世界,精心研究產區、烘焙和煮法,成為咖啡達人。

他說,精品咖啡有7大元素,包括乾香是咖啡豆烘焙後或研磨後的香氣。濕香是咖啡萃取液的香氣。酸度是豐富的酸味和糖分結合,能夠增加咖啡液的甘甜。醇厚度是咖啡液的濃度和重量感。餘韻是喝下與吐出後殘留口中的風味。滋味是上顎感受咖啡液的香氣與味道。平衡是咖啡各種味道的均衡度與結合度。

他指好咖啡除了濃度要對外,要喝它的味道。酸、苦、香味會被萃取出來。水溫越高,酸味越低、苦味越重、香氣越揚。研磨越細,酸味越低、苦味越重、香氣更甚。沖煮越久,酸味越低、苦味越重、香氣變弱。水量越少,酸味越低、苦味越重、香氣無存。

陳迪緯又說,品咖啡更是一門學問,國人喝咖啡普遍都加糖、加奶精,讓喜愛精品咖啡的他,很心疼自己辛苦沖泡的心血結晶,白白浪費掉了。

如何提升國人喝咖啡文化?陳迪緯認為,除了加強咖啡的專業知識外,愛喝咖啡者也可購買不同產地的咖啡豆,自行嘗試研磨、沖泡,喝多了自然了解咖啡的等級、口感與芳香味了。

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